Виробництва хліба технологічна схема

виробництва хліба технологічна схема
Досліджено перебіг основних процесів у тісті з використанням борошняно-зернових сумішей. Рис. 14.5. Технологічна схема виробництва пельменів Равіолі виготовляють із крутішого тіста. Продукция хлебопекарного производства выпускается в законченном товарном и потребительском виде. При підвищенні температури у процесі випікання відбувається термічна денатурація білків та клейстеризація крохмалю. Начальные стадии технологического процесса производства хлеба выполняются при помощи комплексов оборудования для хранения, транспортирования и подготовки к производству муки, воды, соли, сахара, жира, дрожжей и других видов сырья. Технічні умови» та впроваджено технології у виробничих умовах. 6.Холодова Олена Анатоліївна.


Заготовки тіста перед посадкою в піч мають властивості, притаманні достиглому тісту, що дають можливість одержати хліб відповідної якості. Зниження вологості опар на 5 % збільшує в’язкість напівфабрикату в 4-5 разів. Після вистоювання тестові заготовки можуть піддаватися надрезке (батони, міські булки тощо); гігротермічної обробки тестових заготівель і випічка хліба; охолодження, відбракування та зберігання хліба. Новизна одержаних технічних рішень підтверджена нормативно-технічною документацією та захищена деклараційними патентами на корисну модель. 18. Полудненко Олена Олександрівна. Насоси нагніта­ють фарш і тісто у відповідні колектори, а з них — у формуваль­ний пристрій.

Пальники складаються з корпусу з чотирма соплами і самостійними змішувачами. При бродінні в тесті протікають мікробіологічні і ферментативні процеси, які змінюють його фізичні властивості. Обґрунтовано доцільність їх використання та раціональне дозування висівок для збагачення макаронних виробів харчовими волокнами. Поділ його на шматки, округлення їх, закатування, попередня та остаточна вистійка. АТС формування. 18. Випікання.

Похожие записи: